Можно? Можно немного? Или совсем нельзя?
Пару лет назад я увлеклась кондитерским мастерством. Все началось с тортиков к дню рождения ребенка, захотелось торт своими руками.
Кроме того, я — сладкоежка. Более того, сладкое помогает мне справляться со стрессами. Кроме того с детства укоренилась привычка перекусов, есть понемногу, потом доедать за детьми. После 4го ребенка калории стали неизбежно прилипать и трансформироваться в жиры. Могу взять себя в руки на краткое время и хорошо сбросить лишнее, но потом снова возвращаюсь. Ну и кроме прочего начала понимать, что привычку неправильно питаться прививаю детям и здесь вообще оказался тупик.
Поэтому тортики ушли в прошлое, но осталась любовь творить красоту, вкусную красоту. Поэтому… пряники. Прянички — моя особая любовь. Я безумно люблю творить из теста самые невероятные вещи. Внезапно захотелось не только красивых и вкусных, но и полезных пряников. Поэтому сейчас пробую разные виды теста, тестирую и пытаюсь переработать по современные условия старые рецепты.
Тестирую разную муку, добавляю орехи, цукаты. Неизбежно встал вопрос с трансжирами, диоксидом титана и кандуринами. Внезапно на помощь пришел марафон Легкости, организованный моей хорошей знакомой Люцией. На марафоне мы не только стараемся избавиться от лишнего, но и привить привычку правильного питания, здоровый образ жизни, физическую нагрузку. На марафоне с нами работает постоянно нутрициолог, она то и помогла мне разобраться с трансжирами.
Когда я решила разобраться с трансжирами, все оказалось намного сложнее, чем казалось вначале. Информации в интернете очень мало, она выложена сжато и не дает ответов на мои вопросы, главным из которых является, почему нельзя?
Трансжиры возникли на фоне общего увлечения правильным питанием в попытке минимизировать казалось бы вредные для организма жиры. В попытке уменьшить жирность потребляемых продуктов были придуманы их промышленные заменители. Для производителей они оказались чрезвычайно выгодны еще и тем, что удешевляли конечный продукт и увеличивали срок годности.
Многочисленные фитоняшки с радостью покупали продукты с пониженным содержанием жиров. Но так ли вредны жирные продукты? Как оказалось, человеческому организму необходимо сбалансированное питание из жиров, белков и углеводов, а также клетчатки. Отказывась от жиров растительного и животного происхождение, мы обрекаем себя на поломку эндокринной системы, снижение имунитета, обрекаем себя на болезни. Жиры необходимы для здоровой кожи, волос, женского здоровья и в конечном итоге здорового потомства.
С повсеместным дефицитом потребления качественных жиров произошло массовое снижение имунитета, увеличение количества вирусных заболеваний, рост заболевания диабетом и раком. А ведь именно дешевые трансжиры содержатся в рафинированном масле, маргарине, продуктах с пониженым содержанием жиров. Так ли выгодно для собственного здоровья, здоровья своих детей и здоровья своих клиентов уменьшить жирность и удешевить конечный продукт?
Хорошее, качественное сливочное масло должно содержать 82,5% жирности и не должно содержать трансжиров. Растительное масло должно быть сыродавленным и нерафинированным. В выпечку лучше также добавлять муку из цельносмолотого зерна. Тростниковый коричневый сахар и мед — хорошая альтернатива белому сахару.
Выбирая домашнюю выпечку, можно с уверенностью сказать, что в ней не содержится консервантов, увеличивающих срок годности, а для улучшения вкусовых качеств используются натуральные пряности.