Всё время смотрю на многочисленные точки по продаже шавермы. Казалось бы, их так много, они так популярны в народе, но до сих пор никто этот формат не начал развивать по-настоящему. Имею в виду, не создал большую сеть с современными ресторанами, сервисом, хорошим продвижением.
Наблюдаю часто на Технологическом институте: по соседству «Теремок» и «Мастер кебаб» (шаверма). В «Теремке» народу тьма — даже заходить смысла нет. В «Мастер кебабе» всегда есть места, хотя и по ценнику, и по сытости блюд, одинаково. Качество? У меня нет особых претензий. А вот в плане того, что шаверма могла бы в сто раз больший трафик иметь и получить гораздо больше лояльной аудитории — в этом уверен.
Почему-то пока в обществе преобладает мнение, что шаверма (шаурма) — это еда для нищих, для всякой гопоты. Поэтому, видимо, подобные заведения и держат такую невысокую планку, чтобы соответствовать представлениям в обществе. В сегмент того же «Теремка» не лезут, хотя могли бы доработать ассортимент меню с учетом нынешних трендов на ЗОЖ/ПП, доработать свои заведения и переосмыслить позиционирование. И изменили бы рынок фаст-фуда.
Вы скажете, что шаверма есть и у всяких ресторанов. Но нет, там не то. Шаверму надо делать именно на глазах у людей, и не делать из неё некий «крафтовый» продукт. А то всякие хипстерские проекты-однодневки любят иногда предложить «уникальную шаверму из мяса счастливой органической курочки с соусом, приготовленным по особому рецепту». Тут, мне кажется, это не работает. Должна быть классика и классический метод готовки/подачи. А уж вокруг него можно пробовать строить разного рода конструкции.
На самом деле, мысли о том, что шаверму надо по другому позиционировать и тем самым расширять её аудиторию, есть не только у меня. У «Додо-пиццы» есть такой проект и даже, если не изменяет память, в этом году начнут его реализацию. Там как раз те самые мысли: формат этот незаслуженно недооценивается и избегается некоторыми категориями потребителей. Попробуют это изменить, надеюсь. Тем самым могут дать дорогу и другим аналогичным проектам