Ритейл

В Петербурге пытается закрепиться производитель рыбной продукции из Карелии. В конце декабря 2021 года новый магазин «Рыбозавод», в ассортименте которого представлена натуральная и копченая рыба, морепродукты и закуски из Карелии, открылся на проспекте Ветеранов.

Ранее компания также открыла свой фудтрак в Кудрово, где помимо рыбной продукции были представлены напитки и стритфуд. В зимний период фудтрак не работает, однако весной планируется возобновить его работу. Перед тем, как запустить офлайн-форматы, проект «Рыбозавод» начал развивать на петербургском рынке онлайн-доставку.

Конкуренция в этом сегменте жёсткая. За последние годы в городе становится все больше магазинов, которые специализируются на продаже только рыбы или мяса. Самая крупная сеть (хоть и лютый масс-маркет, куда страшно порой заходить) «Икра и рыба» — насчитывает 49 торговых точек, «Море рыбы» имеет в 19 точек. Кроме того, в Петербурге работают сети «Курильский берег», «Индифиш», «Рыбный дом», «Камчатские морепродукты», «Карельская форель», «Рыбика», магазины камчатских морепродуктов. Как правило, это небольшие сети, все они имеют по 2-6 магазинов и открывают новые точки не только в Петербурге, но и в Ленобласти

Массовые акции и скидки уходят в прошлое. В течение ближайших лет разнообразные скидки и промо будут всё больше не на ценниках в торговом зале, а в наших гаджетах — в приложениях торговых сетей. И исключительно на основании наших предпочтений.

За некоторые скидки и бонусы надо будет побороться и даже купить их. Например, купить само право получать те или иные скидки (это уже практикуется). Задача торговых сетей в новой цифровой реальности — максимально замкнуть на свои экосистемы каждого конкретного покупателя и не выпустить его к конкурентам.

Некоторые полагают, что такая трансформация поможет небольшим производителям продавать больше своего товара на полках крупных торговых сетей. Но это, скорее, в теории. На практике никто не помешает федеральным и транснациональным компаниям и дальше до бесконечности плодить разного рода «локальные», «крафтовые» и «фермерские» бренды. Да и сами ритейлеры активно разбавляют однотипный ассортимент собственными торговыми марками

Алкомаркеты и дискаунтеры — наиболее перспективные торговые форматы в городах России. Удивительно, но оба формата будут востребованы и в небольших населенных пунктах, и в мегаполисах. Кроме того, они не сильно зависят от уровня доходов населения той или иной территории.

Петербург исключением не является, здесь рост числа алкомаркетов заметен невооруженным глазом. От их количества в отдельных локациях в глазах двоится, троится и четверится (и это до того, как туда зайти). Взять, например, улицу Димитрова: на участке в 300 метров дружно соседствуют «Градусы» (только что открывшиеся), «Красное & Белое», «РосАл» и магазин разливного пива. Раздолье!

К слову, одни только «Градусы» откроют в Петербурге и Ленобласти 21 новый магазин в ближайшее время. Не будем забывать и про «Красное & Белое», чья активность в плане роста торговых точек не снижается. Алкомаркетам сильно повезло и с большим количеством освободившихся помещений, ведь многие непродовольственные магазины и заведения общепита пандемию не пережили

На полках торговых сетей можно наблюдать упрощение ассортимента, что, логично и ни для кого неожиданностью не является. Вот, например, кондитерка — печенья, пирожные длительного хранения, вафли, крекеры и т.п. В чём именно упрощение?

— Всё больше позиций в крупной упаковке, чтобы можно было закупаться впрок. Средняя цена «семейной» упаковки примерно равна стоимости чашки кофе в какой-нибудь лакшери-кофейне (200-250 рублей, а 300 — уже дорого). Это цена на полке. В закупе, понятное дело, ниже;

— Всё больше СТМ. Так сети пытаются оптимизировать цену;

— На переговорах с поставщиками при вводе новых позиций предлагают отказываться от сложнорецептурных печений-конфет-пирожных. Простота — наше всё. А уж умение из простого «сварганить» что-нибудь эдакое, какую-нибудь новинку — это круто!

— Упрощение упаковки. И дело даже не в том, что с ней проблемы. Упаковку найти можно (для премиум-сегмента никаких проблем по этой части не наблюдается). Упрощать её надо, чтобы было дешевле;

— По акциям продаётся половина ассортимента в категории (на фото видно по красным ценникам)

Мы в последнее время наблюдаем много попыток небольших региональных производителей развивать продажи через собственные магазины.

Оно и понятно: работать с торговыми сетями всё сложнее, ценовая политика там всё жёстче. У кого-то получается наладить свой сбыт, и хотя бы частично уйти от кабалы ритейлеров, у кого-то нет. Но иногда производитель, казалось бы, имеет все возможности для этого, но делает всё настолько криво, что без слёз на результат не взглянуть. Например, производитель достаточно известной марки сыра «Аланталь» (Псковская область) пытается самостоятельно торговать сыром в Петербурге. Использует он для этого тесные вагончики. Там продаётся только сыр, всего полтора — два десятка позиций. И больше ничего. Будет ли результат от такой торговли?

Проблема в том, что многим региональным производителям недостает умения договариваться друг с другом. Например, та же Псковская область представлена в Петербурге вполне добротной сетью магазинов «Деревня Соловьи» от холдинга «ПсковАгроИнвест». Сотрудничество двух компаний наверняка открыло бы для «Аланталя» достойный канал сбыта, а в магазины «Деревня Соловьи» привело бы новых покупателей. При должном уровне продвижения своих продуктов, разумеется (пока его нет). На практике же приходится наблюдать иное, более грустное зрелище, когда компании в прямом смысле слова мучаются с попытками что-то самостоятельно продавать, делая это какими-то дремучими методами. Вести диалог никто не хочет, не умеет и даже не пытается попробовать

«Вкустер» — один из немногих новичков петербургского сетевого ритейла, который сумел выжить и даже развиться до внушительного количества магазинов: сегодня их 29, а вскоре откроются ещё несколько. Сеть развивает предприниматель Валерий Улаев, известный по крупным цветочным сетям Петербурга — «Цветовик» и «Фантазия».

Начать работу в продуктовом ритейле Улаева подтолкнула совокупность факторов. Одним из них была пандемия, когда из-за ограничений цветочные магазины вынужденно вводили в ассортимент продовольствие, чтобы продолжать работу. Вторым фактором стало большое количество свободных торговых площадей после ухода с рынка ТД «Интерторг». Впрочем, воспользоваться этим «подарком» сумели не все: фиаско уже потерпели сети «Медведь», Like Market и Green, которые исчезли так же быстро, как появились.

Прибыли эта игрушка не приносит, но деньги на неё всё ещё не жалеют. Ну и где-то откровенно везёт — где новые локации и (пока) нет конкурентов в лице федералов. Поэтому пока будут играться, ведь есть основной бизнес, позволяющий это делать. По аналогии с ещё одним аналогичным проектом других предпринимателей — сетью «Мята»

Дискаунтер как маркетинговая уловка: в чем секрет этого формата? Слово «дискаунтер» все чаще встречается нам в обозначениях торговых точек, прессе и звучит из уст топ-менеджеров крупнейших ритейлеров. На сегодняшний день такой формат магазинов считается одним из самых перспективных в России: сети уже существующих игроков в этом сегменте растут как на дрожжах.

Открывать дискаунтеры уже устремилась и троица крупнейших классических российских ритейлеров. Сначала «Магнит», затем X5 Retail Group, а недавно и «Лента», начали открывать свои магазины низких цен. Условно низких.

Но то, что представлено в России под видом дискаунтеров, пока лишь отдаленно напоминает классическую европейскую модель подобного формата, на которую и принято ориентироваться. Фактически, никаких магазинов низких цен пока и нет, есть лишь грамотное позиционирование и создание соответствующего антуража, заставляющее покупателя верить в существенную возможность экономить

Производство без бренда, это производство без продаж. Ритейлеры с радостью наращивают долю СТМ на полках, ведь свои марки позволяют им не нести издержки на постоянных промо-акциях, к которым регулярно прибегают крупнейшие федеральные и транснациональные игроки.

Популярность феномена

Доля граждан, которые покупают СТМ вместо тех или иных брендов, значительно выросла в сравнении с прошлым годом, писал ранее «Коммерсантъ» со ссылкой на исследование Sberbank CIB. В третьем квартале 2021 года таковых насчитали 37%, тогда как за аналогичный период прошлого года их было лишь 24%.

Но рост популярности СТМ кроется не только в том, что население беднеет — оно все последние лет десять беднеет, как бы. Дело в том, что доля СТМ с каждым годом всё больше. Некоторые ритейлеры управляют уже десятками собственных марок, но не всегда предпочитают это афишировать. «Лента» и сети Х5 продают многие марки без какого-либо информирования покупателей о принадлежности к СТМ. Зато могут сопроводить продукцию ярлыками «только в нашей сети».

Безысходность производства

При этом по факту никакой качественной работы с ассортиментом торговые сети могут не вести, заказывая одну и ту же продукцию на одних и тех же заводах. Просто под разными этикетками. Нередки случаи, когда предприятие (например, производители консервов) выпускает продукцию без этикеток в больших объемах, отправляя её на склад. Затем на нее наносят или наклеивают этикетку той торговой сети, которая разместила заказ. Это могут быть десятки торговых сетей, в которых один и тот же продукт будет продаваться под совершенно разными марками и по разной цене.

Часто торговые сети проводят анализ продаж той или иной позиции товаров под брендами разных производителей, а затем заменяют наиболее успешные позиции сторонних поставщиков на свои собственные. Иногда один и тот же завод лишается возможности выпускать продукцию под собственной маркой и начинает делать то же самое, но уже под СТМ сети. И этот тренд будет усиливаться.

Предположим, что доля СТМ в крупных торговых сетях в будущем может достигнуть 50% от ассортимента. Собственные марки производителей будут активнее искать другие каналы продаж — маркетплейсы, собственные розничные сети, локальных игроков